Martin Burge

Whatley Manor «The Dining Room»

Malmesbury / Wiltshire, England ** Michelin www.whatleymanor.com

Nur zwei Stunden von London entfernt, in den Cotswolds öffnet sich eine zauberhafte Welt mit endlosen Landschaften und honigfarbenen Bauwerken. Man spricht hier vom «Herzen Englands» nicht wegen der geographischen Lage, sondern aufgrund der Emotionen, die bei den Besuchern hervorgerufen werden. Mittendrin liegt Whatley Manor, ein prächtiges Landhaus umgeben von 5 Hektar englischen Gärten. Ein Ort, an dem man sich entspannen und neue Energie tanken kann.

Das wundervolle Whatley Manor ist im Besitze der Schweizer Familie Alix und Christian Landolt und so ist es auch nicht zufällig, dass Peter Egli, der Direktor des Hauses ebenfalls Schweizer ist. Nach seiner langjährigen Tätigkeit in den Grand Hotels Bad Ragaz übernahm er 2004 die Leitung des neueröffneten Hauses. Durch seine nach wie vor freundschaftliche Beziehung zum WeltWeinFestival wurde es möglich seinen Chefkoch Martin Burge für das Festival der Sterne zu gewinnen.

Martin wuchs in der englischen Hafenstadt Bristol auf, wo er am Brunel Technical College seine Ausbildung machte. Während seiner anschliessenden Lehr- und Wanderjahren arbeitete Martin Burge bei berühmten Köchen wie Michael Croft im «Royal Crescent Hotel» in Bath und zog dann, damals 21 Jahre alt, mit diesem nach London weiter, wo er in Croft’s Restaurant «Mirabelle» kochte. Anschliessend führte ihn seine Ausbildungsreise zu Richard Neat im «Pied a Terre», dann nach Oxford zu Raymond Blanc ins «Le Manoir aux Quat’Saisons» wo er als Junior Sous Chef wirkte. Singapur war die nächste Station, Martin assistierter John Burton Race während 3 Jahre im «Raffles» und auch jetzt folgte Martin Burge seinem damaligen Chef, um dann bei ihm im «L’Ortolan» als Sous Chef zu wirken. Zurück in London kochte Burge als Head Chef von John Burton Race im «Landmark Hotel» in London.

Zur Neueröffnung von Whatley Manor übernahm der 37jährige Koch die Leitung der beiden Restaurants. Mit grosser Kreativität setzte er seine Ideen in die Tat um. Im «Le Mazot» etablierte Burge eine Brasserie in der kulinarisch hervorragende Kleingerichte serviert werden. Richtig aufblühen konnte er im «The Dining Room» von Whatley Manor. Der passionierter Spitzenkoch mit der grossen Begabung verschiedene feinste Geschmacksnuancen zur perfekten Harmonie zu verschmelzen, arbeitet hier auf höchstem Niveau. “Kochen ist nicht mein Beruf, sondern “My way of life”, meine Berufung.”. Für sein Hauptrestaurant erhielt er 2005 den ersten Michelin Stern und bereits im Januar 2009 folgte der Zweite.

Dazu Martin Burge:  “Dass Michelin uns mit dem 2. Stern ausgezeichnet hat bestätigt, dass wir nach 5 Jahren bereits zu den Top Restaurants in Grossbritannien gehören, und ich bin mir der Verantwortung, die diese Auszeichnung mit sich bringt, sehr bewusst. Im Gegensatz zu anderen Küchen kreieren wir bei uns die Gerichte für zwei grundsätzlich verschiedene Restaurants. Es freut mich sehr, zu sehen, dass auch die hohe Qualität in unserer Brasserie zunehmend anerkannt wird.”