Michael Hoffmann

Restaurant Margaux

Berlin / Deutschland * Michelin / 17 Gault Millau www.margaux-berlin.de

Eigentlich ist es kaum zu glauben, dass Michael Hoffmann, einer der angesagtesten Sterneköche Deutschlands, in den 80iger Jahren seine Ausbildung zum Koch abbrechen wollte, sein Lehrbetrieb hatte nur ihn als helfende Kraft. So war Hoffmann teilweise bis zu sechs Tage die Woche für alles zuständig. Und beinahe wäre ihm alles über den Kopf gewachsen. Aber eben, nur beinahe. Zum Ab-schied gab ihm sein Lehrmeister noch den guten Rat mit auf den Weg: „Nichts wie raus aus der Pro-vinz!"

Das war der Beginn einer steilen Karriere. Nachdem er zwei Jahre in der Schweiz, nach seiner Aussa-ge „nichts aufregendes, ganz normale Gastronomie“ machte, landete er in München im Sternerestau-rant des Hilton. 1991 wechselte er als Koch ins Restaurant Aubergine, an die Seite von Eckart Wit-zigmann. Im Alter von nur 24 Jahren, wurde Hoffmann schliesslich sein Stellvertreter.

1994 eine neue Herausforderung. Michael Hoffmann wurde Küchenchef im Le Canard bei Joseph Viehhäuser. Dort setzte er seinen Kochstil durch und prägte die Küche auf seine ihm eigene Weise. An sich wollte er nach 3 Jahren weiter nach Irland, um dort Englisch zu lernen und sein Hobby als Foto-graf zu pflegen. Per Zufall las Hoffmann eine Stellenanzeige: Das Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg suchte einen Küchenchef. Er rief an, und prompt hatte er die Stelle. Hier hatte er freie Hand, er packte zu, entwickelte seine «Cuisine Avantgarde Classique» und hatte grossen Erfolg.

2000 folgte er dann dem Ruf aus Berlin, ins Restaurant Margaux und seit 2003 ist er Inhaber und Cui-sinier des Spitzenlokals in dem er seine Küche zelebriert.
„Uns interessiert, was hinter en Produkten steckt, woher sie stammen, wer sie gesät, geerntet, gefan-gen hat. Unsere Lieferanten kennen wir alle persönlich. Wir verwenden nur artgerechte Produkte von erstklassiger Qualität und betrachten unsere Küche als Manufaktur, in der alles frisch und von Hand zubereitet wird.“

Aus ethischen Gründen verzichtet Hoffmann unter anderem auf die Verarbeitung von Gänsstopfleber und Thunfisch sowie auf Fische die Laichzeit haben. In seiner Küche wird Gemüse verwendet, das er seit März 2010 in seinem eigenen Garten im Berliner Umland anbaut.

Hoffmann ist der einzige deutsche Spitzenkoch, der als Dozent an die «École Supérieure de Cuisine Française» in Paris berufen wurde. Die Redaktion der Fachzeitschrift Der Feinschmecker» zeichnet ihn 2010 als Koch des Jahres aus.