Peter Schnaibel

Restaurant Blaue Ente

Zürich / Schweiz (bis 2010 im Taggenberg * Michelin / 17 GaultMillau) www.blaue-ente.ch

«Weil sie Qualität und Herzlichkeit verkörpern waren Peter und Margriet Schnaibel unsere absoluten Wunschkandidaten als neues Gastgeberpaar», freut sich Fritz Wehrli, Verwaltungsratspräsident der «Blauen Ente».

Vor 51 Jahren wurde Peter Schnaibel in Baden-Baden geboren. Sein Vater war Automechaniker, die Mutter eine begnadete Köchin. «In der Küche roch es immer nach Jahreszeiten. Wenn der Kirschbaum blühte, kochte sie Fleisch mit Kirschkompott. Diese saisonale Küche hat mich geprägt.»

Peter begann eine Lehre als Confiseur. «Nach drei Tagen wollte ich die Backstube nicht mehr verlassen, diese akkuraten Formen, diese Geschmäcker, es war himmlisch.» Nach seiner Lehrzeit absolvierte er ein Praktikum beim Star-Confiseur Lenôtre in Paris und anschliessend bei KaDeWe in Berlin. Doch plötzlich machte sich eine unangenehme Mehlstaub-Allergie bemerkbar, Peter konnte seinen geliebten Beruf nicht mehr länger ausüben.

Was lag näher, als in der Küche zu bleiben und einfach die Seite zu wechseln. Peter Schaibel begann mit der Kochlehre, schnupperte an einigen Stellen und gelangte schliesslich in die Brasserie Lipp in Zürich, wo er sich in kurzer Zeit zum Chefkoch empor arbeitete.
Das war sein letzter Job als Angestellter. «Man kocht anders, wenn man selbstständig ist», sagt Peter Schnaibel. Die Tatsache, etwas zu machen, was er selber gut findet, spornt ihn zu Höchstleistungen an. Seine Frau Margriet hält ihm dabei den Rücken frei. «Wenn jemand eine Rösti haben möchte, die nicht auf der Karte steht, kann ich beurteilen, ob Peter in diesem Moment Zeit hat oder ob ich ihn damit unter Stress setze.»

Die Familie Schnaibel zieht nach erfolgreichen Aufenthalten im Bahnhöfli in Rafz und dem Taggenberg in Winterthur nach Zürich zurück. «Im besten Alter und auf dem gastronomischen Höhepunkt ist die Zeit reif für etwas Neues, etwas Einfacheres», sagen Peter und Margriet Schnaibel.

Doch auch im neuen Konzept in der Blauen Ente, ist Peter’s Küche von den saisonalen Produkten und seine Arbeit von der Perfektion geprägt. Margriet, die Gastgeberin, kümmert sich weiterhin liebevoll um die Gäste und empfiehlt mit viel Fachkenntnis den passenden Wein zu den Speisen.

Zwei, die zwar kürzer treten wollen, verkörpern nach wie vor Qualität und Herzlichkeit, anders können sie nicht!

Die drei Freunde Didi Bruna, Peter Schnaibel und Jann Hoffmann kochen am WeltWeinFestival gemeinsam das Menu für die Schlussparty. Das «Gemeinsam» soll zeigen, dass sie sich auf ihren beruflichen Stationen schon mehrmals begegnet sind, als Chef, Souschef, als Partner. Alle drei betonen, dass sie in diesen Begegnungen vieles voneinander und miteinander lernen konnten und deshalb mit dem Menu zur Schlussparty eben das «Gemeinsame» in den Vordergrund rücken wollen.