Roland Kalberer

«à table» im Weingut Gantenbein

Fläsch, Schweiz à-table@bluewin.ch

«Weingut Gantenbein, Lichtertanz und Schattenspiel», so benennt die Architekturzeitschrift «Hochparterre» die neu erbaute Cuverie im Weingut Gantenbein in Fläsch. Der neue Gärkeller, in die bestehende Kelleranlage integriert, ist wirklich „Lichtertanz und Schattenspiel“, denn die Fassade mit den versetzten Backsteinen erinnert mit ihrer spielerischen Struktur an Trauben, die sich unter dem wechselnden Licht ständig verändern. Im Innern wirkt die Kelter eher sakral oder mutet durch die durchlässige und zugleich verschlossene Art fast orientalisch an.

Über diesem Raum, der nur wenige Wochen im Jahr für die Gärung des Mostes verwendet wird, bietet die Lounge «à table» ganzjährig auf Vorbestellung maximal 24 Gästen Platz. Für grössere Veranstaltung wie eben am WeltWeinFestival, nimmt die Cuverie, festlich aufgedeckt, bis zu 70 Personen auf.

«à table», das sind Doris und Roland Kalberer. Man kennt die Beiden in der Gastroszene der Region. Roland hat einige Zeit im «Real» in Vaduz und bei seinem Cousin im «Schlüssel» in Mels gearbeitet und Doris wirkte an verschiedenen Orten als umsichtige Serviceleiterin. Nach ihren Wanderjahren in weiteren erstklassigen Häusern der Schweiz, beschlossen Doris und Roland Kalberer, in ihrer engeren Heimat, dem Rheintal, sesshaft zu werden. Kalberer arbeitet seit 1995 als Küchenchef in der interessanten, wie anspruchsvollen Produkte-Entwicklung der Hilcona AG in fürstentümlichen Schaan.

Seit 2007 führen die Kalberers nun zusätzlich «à table» im Weingut Gantenbein, wo sie als perfekte Gastgeber bei jedem ihrer Anlässe die Synergie von gutem Wein und gutem Essen anstreben. Das Credo von Roland Kalberer: „Jede Küche hat ihre Berechtigung, solange das Grundprodukt im Vordergrund steht. Auf den Wecker gehen mir Küchen, die jedem Trend krampfhaft ”Hinter-Her-Rennen“, ohne die Grundideen verstanden zu haben oder bei denen die Optik viel mehr zählt als Geschmack und Harmonie der Speisen.“

Bezeichnend, das Hobby der Beiden ist: Mit lieben Freunden gut Essen und Trinken!!