Séamus Egan

«K2» Direktions- und Gästerestaurant der Swiss Re

Zürich, Schweiz Kein öffentliches Restaurant, wird nicht bewertet

Auf einen Spitzenkoch setzt die Swiss Re im K2 ihrem Direktions-und Gästerestaurant am Zürcher Mythenquai. Seamus Egan wurde 1996 vom Gault Millau zum Koch des Jahres erkoren und verwöhnte damals seine Gäste im Hotel National in Luzern mit seiner grossen Kochkunst. Kollegen charakterisieren ihn folgendermassen: „Er hat ein imponierendes Talent, unerschöpfliche Kreativität, ist bestrebt nach kontinuierlicher Suche nach dem Besseren. Mit ihm am Herd zu arbeiten ist eine Offenbarung.“

Séamus Egan wurde 1964 in Sligo an der Irischen Westküste geboren. Nach eigenen Angaben schälte er seine ersten Kartoffeln mit 12 Jahren in einem Restaurant von Bekannten. Anschliessend an seine Kochlehre in Irland kam er 1983 zum ersten Mal in die Schweiz und im Anschluss an eine kurze Heimwehreise nach Irland begann er dann seine Schweizer Karriere 1984 im Hotel Panorama in Feusisberg.  Anschliessend folgte eine 2-jährige Anstellung in der Topair-Küche am Flughafen Kloten. Als nächste Station
übernahm er 1989 die Co-Leitung der Küche im Seehotel Rigiblick in Buochs.

Hier „wurde auch der Gault Millau zum ersten Mal auf den kochenden Iren aufmerksam: „Ein Feuerwerk des guten Geschmacks.“ Dies war nicht weiter verwunderlich, denn sein Restaurant-Kräutergarten war damals der grösste in der Schweiz.

An seiner nächsten Station, dem Restaurant Landenberg in Sarnen, zeichnet ihn Gault Millau mit 15 Punkten aus. Beim Start von Köbi Nett’s Neubad in St. Gallen trat Séamus Egan seine erste Stelle als alleiniger Küchenchef an. Die Arbeit im Bistro und Stübli wurde wiederum hoch bewertet und er wurde speziell um seine wunderbaren Saucen gerühmt.
Bald schon zog es ihn in die Innerschweiz zurück, an den Kochherd ins Hotel National in Luzern. Hier konnte er das erste Mal ungehindert seine eigenen Kochideen umsetzen und wurde bald als erste Adresse in der Stadt Luzern gehandelt. 1995 kürt Gault Millau ihn zum Koch des Jahres.

Seine wachsende Bekanntheit brachte ihm einige Angebote für Kochkurse und Rezeptartikel in Zeitschriften wie der Sonntagszeitung, dem Sonntagsblick, der Schweizer Woche, der Marmite und dem Beobachter.

Schon 1996 folgte er dem Ruf nach Zürich und übernahm die Leitung der Küche im Direktions- und Gästerestaurant der Swiss Re. Weg von der Publicity und öffentlichen Kritiken perfektionierte er hier laufend sein Konzept von marktfrischer, regional geprägter Kräuterküche. Sein Credo ist und wird es auch bleiben, der Respekt vor den Produkten, die Reduktion auf die Einfachheit, so dass der Eigengeschmack aller Zutaten optimal zur Geltung kommen kann.

Viele Inspirationen fand er während der letzten Jahre bei Stages im Ausland. Dabei durfte er so berühmten Meistern wie Georges Blanc in Vonnas und Michel Bras in Lagioule, Hans Haas im Münchner «Tantris», Martin Berasategui in San Sebastian und Andoni Aduriz ebenfalls in San Sebastian in die Töpfe schauen. Aus diesen freundschaftlich fachlichen Begegnungen schöpft Séamus Eagan seine Motivation für die tägliche Arbeit: „Ich will Tag für Tag zufriedene anspruchsvolle Gäste haben.“

Am WeltWeinFestival haben Sie die Chance, den Koch Séamus Eagan bei einem seiner wenigen öffentlichen Auftritte zu erleben, seine Küche zu geniessen!