Joachim Gradwohl

Wien, Österreich Letzte Bewertung: 18 GaultMillau

Joachim Gradwohl begann die Ausbildung zum Koch im Hotel Post in Kirchschlag. Nach der Lehre führte ihn sein Weg von Eckart Witzigmanns Aubergine in München, dem Palme d´Or in Cannes bis zum Steirereck unter Helmut Österreicher in Wien.

Von 1998 bis 2001 war er dann gefeierter Chef de Cuisine bei den Drei Husaren in Wien, anschließend übernahm er als Küchenchef das neu eröffnete Maestro im Wiener Konzerthaus. Von Juli 2003 bis 2010 kochte Gradwohl, als Nachfolger von Christian Petz, im Meinl am Graben.

Hier begeisterte Gradwohl durch seinen individuellen Stil, der einerseits von der mediterranen Küche geprägt ist, sich andererseits der Saisonalität und Hochwertigkeit der Grundprodukte verpflichtet. Die neue Herausforderung tat ihr übriges, um den Drei-Haubenkoch zu einer weiteren Steigerung seiner Küchenkunst zu inspirieren. Diese ist von einer beispiellosen Authentizität und Leichtigkeit gekennzeichnet und kann getrost auf Pomp verzichten.

Eine Vielzahl an Auszeichnungen kamen in den Meinljahren dem jungen Star zu Ehren, darunter die Höchstbewertung von 5 Sternen im A la carte 2005, sowie die Drei Hauben von Gault Millau, und die Bewertung als Bestes Restaurant des Jahres 2005 und Koch des Jahres 2007.

Als neue Aufgabe übernahm Joachim Gradwohl vor einem Jahr die Leitung der Küche im neu geplanten Wiener Luxushotel Shangri-La. Anfang Mai 2011 hätte das Hotel auf dem Wiener Schubertring eröffnet werden sollen. Laut Medienberichten kündigte die asiatische Hotelgruppe nun aber überraschend den Vertrag mit den Hotelbesitzern. So sind Gradwohl und seine neu zusammengestellte Brigade weiterhin zum Nichtstun verurteilt. Nach einer Lösung für das fest verpflichtete Personal wird fieberhaft gesucht.