Quinola Suarez Garagewine

Spanien

Region: Rebfläche: Inhaber: Kellermeister: Web:

Castilla y Leon 7 ha Jaime Suarez Jaime Suarez www.quinola.es

Quinola ist ein Projekt der Familie Suarez. Jaime, sein Vater und sein Bruder haben die ehrgeizie Idee, den besten Wein im Toro zu machen. Also nur eine Zielsetzung, alles dem Bestmöglichen zu unterwerfen, so entsteht daraus Quinola.

Jaime Suarez, früher in den Bodegas Mauro and Leda tätig, heute Kellermeister von Ermita del Conde, bringt grosse Erfahrung für ein solches Projekt mit. Es ist das Konzept einer Garagewinery, so nennt er Quinola auch, mit nicht mehr als 6000 Flaschen Jahresproduktion. Jaime Suarez Bodega ist tatsächlich eine Garage, nicht viel grösser als 50m2. Darin sind nur Barriques zu sehen – kein einziger Stahltank – daneben ein paar Utensilien für die Einmaischung. Jaime zieht seine Zuhörer sofort in Bann, wenn er von seiner Idee zu erzählen beginnt.

Ganz im Südwesten von Toro auf über 800 m Meereshöhe, hat er 5 Parzellen von 90-jährigen Reben, total 7 ha ausgewählt. Die Familie brauchte 5 Jahre, um die Reben wieder auf den Stand zu bringen, seinem Projekt entsprach. Der Ertrag der alten Stöcke ist nur 1000 kg /ha. Mehr ist bezüglich der Konzentration eigentlich nicht zu sagen.

Nach dem Abbeeren werden die Beeren, akribisch abgewogen, zur Gärung in die Barriques, ganz gefüllt. Abgewogen deshalb, damit bei der anschliessenden Gärung die Maische nicht aus den Fässern quillt. Diesen Verlust will und kann sich die Familie Suarez bei den zur Verfügung stehenden Kleinstmengen nicht leisten.

Die Maische liegt während 20 Tagen in den neuen Barriques. Jaime dreht die Fässer bis zu 8-Mal am Tag, damit eine gute Durchmischung der Maische gewährleistet ist. Nach der Gärung lässt er die Beerenschalen nochmals ca. 15 Tage stehen, bevor er den Trester herausholt. Alles von Hand, ganz ohne Maschine!

Der Jungwein kommt zurück in die Barriques, macht die malolaktische Gärung und wird anschliessend während 20 Monaten in den neuen französischen Eichenfässern ausgebaut. Natürlich, Puristen werden sagen, dass dies schon gesucht sei, doch Direktor und Kellermeister Jaime Suarez weiss was er tut. In Bordeaux ausgebildet sammelte er seine Erfahrungen auf Chateau Girolate und in der grossen WeinWelt, wie beispielsweise bei St. Hallett im Barossa Valley und in Californien. Mit seinen Kenntnissen macht er aus seinen hochstehenden Trauben einfach den best möglichen Wein.

Obwohl Jaime Suarez nicht genügend Weine für eine Veranstaltung zur Verfügung stellen kann, wurde er eingeladen, seine Preziosen am Degustationsforum neben Ermita del Conde zu präsentieren.

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